Ja nu ir kāds produkts, ko noteikti ir vērts izvēlēties labāku, dārgāku un, viennozīmīgi - tīrāku, tad tā noteikti ir bioloģiskā gaļa, praktiski jebkurš tās veids. Nav jābūt izcilam gardēdim, lai sajustu atšķirību un novērtētu, taču eksperti ir pārliecināti – bioloģiskā gaļa garšo labāk, tās garša ir pilnīgāka, bagātīgāka. Tas tādēļ, ka gaļas garšu ietekmē viss, ko ēd lopi. Jo labāka un dabīgāka barība, jo gardāka gaļa. Turklāt dzīvniekiem ir mierīga dzīve, un – jo mazāk stresa, jo labāka gaļa. Bioloģiskām metodēm audzēta gaļa ir tīra, tā ir liesāka – vajag mazāk, lai justos labāk paēdis. Kādēļ tā? Bioloģiskām metodēm audzēts lopiņš ir ēdis zaļu zāli vai bioloģiski audzētu lopbarību un dzīvojis svaigā gaisā. Zāli ēduši gaļas lopi ir liesāki, to gaļa nav padarīta treknāka, kontrolējot barošanu.

No teļa gaļas var gatavot visu, kas vien ienāk prātā, ieskaitot dažādas zupas, sautējumus, pat pelmeņus. Teļa gaļā ir ļoti maz tauku, tāpēc jābūt uzmanīgiem ar cepšanu, ir svarīgi to nepārcept, lai saglabātu maigo garšu. Taču var apjukt gaļas nosaukumos, jo to ir tik daudz un dažādi - jābūt teju vai lietpratējam, lai varētu ko iegādāties un vēl arī pienācīgi pagatavot. Lūk, esam sagatavojušas špikeri, kas mums palīdz un ceram, arī Tev noderēs!

1.Kakls. No šīs daļas iegūst karbonādi. Pati kakla daļa piemērota sautējumu gatavošanai, taču ir diezgan sausa pagatavojot. Parasti no kakla daļas iegūst malto gaļu.
2. Antrekots. Bezkaulu gaļa ar bagātīgu tauku dzīslojumu, līdzīgs cūkas lāpstiņas gabalam. Antrekots ir piemērots gan grilēšanai, gan cepšanai, gan sautēšanai, gan vārīšanai.
3. Muguras daļas fileja. Mīksta, vērtīga un izteikti liesa gaļa. To var izmantot visizsmalcinātāko ēdienu – piparsteiku, šatobriāna, filejas medaljonu, tatāru bifšteka un citu – pagatavošanai. Pagatavošana arī ir vien dažu minūšu jautājums. Lieliski piemērota pildījumiem un cepšanai cepeškrāsnī vai grilēšanai. Plāno daļu griežot kopā ar kaulu un filejas daļu, iegūst slaveno T-kaulu.
4. Fileja. Ideāli piemērota steikiem, kā arī grilēšanai, sautējumiem un cepeša pagatavošanai. Pagatavot var vien dažās minūtēs, nepārcep! Gardas ir arī filejas ruletes un kabatiņas ar pildījumu.
5. Ciskas augšdaļa - šķiņķis. Piemērota steikam, gulašam, rostbifam un befstroganovam. To var apcept vokpannā vai pievienot sautējumiem, cept cepeškrāsnī.
6. Augšstilbs. Piemērots zupu un buljonu vārīšanai, kā arī sautējumiem. Vārot zupu no augšstilba, jāatceras, ka šī gaļa ir sīksta un cīpslaina, tāpēc tai nepieciešams ilgāks pagatavošanas laiks nekā cūkgaļai. Īpaši patīkamu garšu zupai piešķir kaulu smadzeņu buljons, pagatavo to!
6a. Apakšstilbs. Piemērots maltās gaļas vai kāda īpaša galerta pagatavošanai.
7. Ribas. Ribas var izmantot garšīgas zupas vai buljona pagatavošanai, bet no tām atdalīto gaļu – ruletei.
7. Krūtiņa. Krūtiņas gabals ar kaulu ir piemērots dažādām zupām, savukārt bez kaula – gulaša un befstroganova pagatavošanai. Gaļa ir sīksta, tā jāgatavo jeb jāsautē ļoti ilgi.
8. Lāpstiņa - arī šo daļu izmanto zupām un sautējumiem, tā jāvāra ilgi un lēnām, tad gaļa izsūt mīksta, garda un aromātiska. No šī gabala var pagatavot vienu no gardākajiem liellopa gaļas ēdieniem, ar pacietību, salīdzinoši zemu temperatūru un daudzas stundas sautējot iegūsi marmora sautējumu.

Lai garšīgi!